به نقل از «زیسان»

ریواس کجا می‌روید؟ چند است؟ فواید ریواس چیست و چطور باید آن‎را خورد؟

تاریخ انتشار: ۲۹ فروردین ۱۴۰۳ | کد خبر: ۴۰۱۴۵۱۹۶

زی‌سان: ریواس یکی از گیاهان فصلی است و در ایران قدمت زیادی دارد. ظاهر ریواس شبیه کرفس است با این تفاوت که ریواس صورتی رنگ است و طعمی ترش و شیرین یا ملس دارد. اگر تا به حال این سبزی فصلی را امتحان نکرده‌اید، مطالعه این مطلب را به شما پیشنهاد می‌کنیم؛ زیرا در ادامه دستور پخت چندین غذای خوشمزه با ریواس را هم آموزش داده‌ایم که شما را شیفته این سبزی می‌کند.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

آنچه در ادامه خواهید آموخت:

ریواس چیست؟ ریواس کجا رشد می‌کند؟ قیمت ریواس چقدر است؟ چه غذا‌هایی با ریواس می‌توان پخت؟ ریواس چیست؟ سبزی یا میوه؟

به گزارش زی‌سان، ریواس یک گیاه منحصر به فرد و متعلق به خانواده گیاهان "Polygonaceae" است که در فصل بهار رشد می‌کند. ریواس از نظر علمی یک سبزی به شمار می‌آید؛ اما در آمریکا به دلیل استفاده از ساقه ریواس در انواع کیک و شیرینی، آن را میوه می‌دانند. ساقه ریواس تنها چیزی از آن است که مصرف می‌شود. برگ‌های مثلثی شکل این سبزی دارای اسید اگزالیک است که می‌تواند موجب بیماری‌های شدید در افرادی که برگ را مصرف می‌کنند، شود؛ به این دلیل باور عمومی این است که برگ ریواس سمی است و نباید آن را مصرف کرد.

بیشتر بخوانید خواص توت فرنگی این میوه جذاب و خوش‌قیافه بهاره را می‌دانید؟ تأثیر معجزه آسای خاکشیر و عسل برای سلامتی بدن با خواص شگفت انگیز کاهو آشنا شوید! از تقویت اسپرم تا پیشگیری از سرطان پنج نوشیدنی ساده برای رهایی از کبد چرب

ریواس کجا می‌روید؟

گیاه ریواس بیشتر در مناطق کوهپایه‌ای و سردسیر رشد می‌کند. مهم‌ترین نواحی رویش ریواس در ایران، دامنه‌های کوه بینالود در شهرستان نیشابور، دشت ریواس با وسعت ۲۴۰۰ هکتار در پایین دست کوه‌های مسینان در فاصله ۲۰ کیلومتری شهربابک به سمت میدوک در استان کرمان و دامنه کوه‌های البرز در شهرستان ساوجبلاغ و طالقان و کوه‌های کردستان می‌باشد. البته ریواس در نقاط دیگر هم پیدا می‌شود مثلا کوه‌های شمال تهران.

قیمت ریواس چقدر است؟

ریواس با قیمت حدودی ۲۵۰ هزار تومان به ازای ۱ کیلوگرم در بازار به فروش می‌رسد. البته این قیمت فقط یک میانگین است. نوبرانه این گیاه یک میلیون تومان هم به فروش می‌رسد.

فواید ریواس چیست؟

موارد زیر برخی از فواید شگفت‌انگیز ریواس است:

کمک به حفظ سلامت استخوان ها و کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان.  کمک به بهبود زخم. محافظت در برابر بیماری های قلبی. کمک به هضم غذا. کاهش فشار خون. کاهش خطر ابتلا به سرطان. کاهش التهاب. کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2. چه غذا‌هایی با ریواس می‌توان پخت؟

ریواس از آن دسته سبزیجاتی است که به خاطر طعم ترش و ملس، می‌تواند پایه ثابت غذا‌های زیادی در فصل بهار شود. در ادامه ۲ مدل از این غذا‌ها را به شما آموزش داده‌ایم.

۱_ خورش مرغ ترش با ریواس

طرز پخت خورش مرغ ترش با ریواس

مرحله اول: ریواس‌ها را بشویید و پوست نازک روی ساقه آنها را جدا کنید سپس آن‌ها را خرد کنید.

مرحله دوم: در این مرحله باید مرغ را به همراه ۱ عدد پیاز و مقداری نمک، فلفل و ادویه حدود ۳۰ دقیقه آب‌پز کنید.

مرحله سوم: جعفری را بشویید و خرد کنید. ۱ عدد پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن سرخ کنید. وقتی پیاز سرخ شد نعناع خشک و جعفری خرد شده را به تابه حاوی پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.

مرحله چهارم: مخلوط جعفری، نعناع خشک و پیاز را به قابلمه حاوی مرغ آب‌پز اضافه کنید و اجازه دهید مرغ و سبزی باهم بپزند.

مرحله پنجم: وقتی خورش کمی جا افتاد، ریواس را به همراه رب انار به قابلمه اضافه کنید. ۲۰ دقیقه دیگر صبر کنید و در نهایت خورش مرغ ترش خوشمزه شما آماده است، در ظرف سرو بکشید و با چلو سفید نوش جان کنید.

۲_ اشکنه ریواس

طرز پخت اشکنه ریواس

مرحله اول: به گزارش زی سان، سیب زمینی‌ها را ریز خرد کنید. پیاز‌ها را خلالی خرد کنید. درون یک قابلمه کمی روغن بریزید سپس پیاز‌های خلالی را در آن تفت دهید. وقتی رنگ پیاز طلایی شد کمی زردچوبه به پیاز‌ها اضافه کنید سپس سیب زمینی‌ها را درون قابلمه بریزید و تفت دهید تا سیب زمینی سرخ شود.

مرحله دوم: ریواس‌ها را بشویید و ریز خرد کنید سپس به سیب زمینی‌ها اضافه کنید و تفت دهید. 

مرحله سوم: آرد را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. در این مرحله نمک، فلفل و ادویه دلخواه‌تان را نیز اضافه کنید.

مرحله چهارم: به ازای هر نفر ۱ کاسه آب جوش به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید سپس درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید اشکنه شما ۲۵ دقیقه بجوشد.

مرحله پنجم: پس از گذشت ۲۵ دقیقه، تخم مرغ‌ها را درون قابلمه درحال جوش بشکنید و به آرامی هم بزنید. چند دقیقه صبر کنید تا تخم مرغ پخته شود سپس اشکنه را در ظرف سرو بکشید و با نان تازه و سبزی نوش جان کنید.

سخن پایانی

با توجه به طبیعت ریواس، اگر از مشکلات قبلی کلیه رنج می‌برد یا از مشکلات معینی در دستگاه گوارش دارید، باید از مصرف این ماده غذایی اجتناب کنید؛ زیرا ممکن این مشکلات بدتر شود، همچنین به دلیل سمی بودن برگ‌های ریواس، از قرار دادن آن در دسترس کودکان و حیوانات خانگی خودداری کنید.

 

* زهرا راستین

سایر اخبار (تصاویر) عجیب‌ترین موجودات دریایی جهان؛ از شیطان دریایی تا ماهی خون‌آشام! چه کسی لباس را اختراع کرد؛ آیا انسان‌های اولیه همیشه لخت بودند؟ اولین قتل در جهان چگونه اتفاق افتاد؟! انسان‌های نخستین چگونه صحبت می‌کردند؟

منبع: زیسان

کلیدواژه: اضافه کنید سیب زمینی خرد کنید تفت دهید غذا ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت zisaan.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «زیسان» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۴۰۱۴۵۱۹۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

فواید و مضرات روغن حیوانی

تحقیقات اولیه روی موش‌ها نشان می‌دهد که روغن حیوانی با کاهش کلسترول و تری‌گلیسیرید و افزایش سطح کلسترول خوب (اچ‌دی‌ال) خطر ابتلا به بیمارهای قلبی‌عروقی را کاهش می‌دهد.

به گزارش مشرق، روغن حیوانی یا گی (Ghee) در واقع شکلی از کره است که برای پخت‌وپز، طعم‌ دادن به غذا و همچنین به‌عنوان منبع چربی استفاده می‌شود.

این روغن قرن‌ها است که وجود دارد و در کشورهای مختلف از جمله ایران استفاده می‌شود. در طب سنتی هند هم به نام آیورودا ریشه دارد. در این سیستم پزشکی سنتی، روغن حیوانی ماده‌ای ارزشمند برای تقویت و ایجاد تعادل میان اجزای مختلف بدن به شمار می‌رود. با این حال برای اثبات فواید این ماده غذایی برای قلب، روده یا کنترل وزن، چنانچه امروز ادعا می‌شود، تحقیقات بالینی محدودی انجام شده است.

روغن حیوانی چیست؟

روغن حیوانی یا گی، نوعی کره تصفیه‌شده است که برای تهیه آن، کره را مدت زمان طولانی‌ حرارت می‌دهند تا مواد جامد شیر (پروتئین‌ و لاکتوز) از آن جدا و ته‌نشین شود و عطروطعمی شبیه آجیل بوداده پیدا کند.

گرما پروتئین‌های شیر مانند کازئین و نیز لاکتوز آن را تجزیه می‌کند و بر این اساس روغن مشخصه تغذیه‌ای منحصربه‌فرد به دست می‌آورد: کسانی که با تحمل لاکتوز مشکل دارند و نمی‌توانند کره بخورند، می‌توانند روغن حیوانی را بدون مشکل مصرف کنند.

این روغن در هند نیز یک عنصر کلیدی در آشپزی به شمار می‌رود. هندی‌ها روغن حیوانی را خالص و ناب می‌دانند و هرچیزی که با این روغن پخته شود هم خالص و ناب محسوب می‌شود.

در طب آیورودا، بر فواید درمانی روغن حیوانی یا گی، چه به صورت مجزا و چه همراه با سایر ترکیب‌های دارویی تاکید و حتی گفته می‌شود که مصرف روزانه و همیشگی این روغن ضرری ندارد.

ارزش غذایی روغن حیوان یا گی

مشخصات تغذیه‌ای این روغن شبیه کره است و هر یک قاشق چای‌خوری از آن ۱۲۳ کالری، ۱۴ گرم چربی، ۱۱۸ میکروگرم ویتامین آ و ۰.۴ میلی‌گرم ویتامین ئی دارد. روغن حیوانی تقریبا تماما چربی است (۹۵ درصد) و رطوبت آن به کمتر از ۰.۵ درصد می‌رسد.

این روغن منبع مهم اسید لینولئیک مزدوج یا سی‌ال‌ای (conjugated linoleic acid)، نوعی اسید چرب غیراشباع امگا ۶، است. سی‌ال‌ای به طور طبیعی در محصولات لبنی یافت می‌شود و برای سلامتی مزیت‌هایی دارد، از جمله در زمینه‌هایی مانند چاقی، سرطان، فشار خون (کاهنده فشار خون)، دیابت (تعدیل‌کننده قند خون) و تقویت‌کننده سیستم ایمنی.

در روغن حیوانی یا گی ویتامین‌های محلول در چربی مانند ویتامین آ وهمچنین بسته به نشان تجاری این روغن، ویتامین‌های دی، ئی و کا وجود دارند. مصرف ویتامین‌های محلول در چربی همراه با منبع چربی مانند روغن حیوانی در جذب مواد مغذی موثر است.

تاثیر روغن گی بر سلامتی؛ مزایا و مضرات

تحقیقات اولیه روی موش‌ها نشان می‌دهد که روغن حیوانی یا گی با کاهش کلسترول و تری‌گلیسیرید و افزایش سطح کلسترول خوب (اچ‌دی‌ال) خطر ابتلا به بیمارهای قلبی‌عروقی را کاهش می‌دهد. با این حال به منظور اثبات فواید این روغن‌ برای سلامتی انسان‌ها به تحقیقات بیشتری نیاز است.

یک مطالعه در پاکستان‌ نشان داد که این نوع روغن برخلاف تصور عمومی، بیماری عروق کرونر را در مصرف‌کنندگان کاهش داد نه افزایش. با این حال توصیه انجمن قلب آمریکا این است که پنج تا شش درصد کالری‌ مصرفی روزانه از چربی‌های اشباع‌شده باشد. زیرا ارتباط میان مصرف چربی اشباع‌شده با کلسترول بد (ال‌دی‌ال) و افزایش خطر بیماری قلبی پیش‌تر اثبات شده است.

از آنجا که روغن حیوانی یا گی، کره تصفیه‌ شده و فاقد کازئین یا لاکتوز است، افرادی که به بیماری عدم تحمل لاکتوز دچارند، می‌توانند این روغن را بدون مشکل مصرف کنند.

این روغن حاوی نوعی تری گلیسیرید با زنجیره متوسط ام‌سی‌تی (MCT) است؛ نوعی چربی که با سرعت بیشتری در بدن تجزیه و جذب می‌شود. طبق برخی پژوهش‌ها، ام‌تی‌سی‌ها مصرف انرژی را افزایش می‌دهند و بر احساس سیری تاثیر می‌گذارند و می‌تواند در کاهش وزن موثر باشد.

به رغم فواید فراوان روغن حیوانی یا گی، افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی‌عروقی به دلیل اینکه روغن یک چربی‌اشباع‌شده‌ محسوب می‌شود، باید در مصرف آن احتیاط کنند اما می‌توان از این روغن حیوانی به عنوان یکی از عناصر رژیم غذایی سالم بهره‌مند شد.

منبع:سلامت نیوز